Sparkling… la desert!
Ice wine este un dar al naturii pentru iubitorii de vin. Original dezvoltat in regiunile reci ale Europei, Austria si Germania , productia de icewine, vin dulce de desert, este ideala pentru conditiile climaterice ale Peninsulei Canadiene Niagara.
Ciorchinii, care ating maturitatea de coacere in octombrie, sunt lasati neatinsi pe vie unde ingheata de indata cu primul inghet al iernii Canadiene. Pana in decembrie/ ianuarie cand temperatura atinge -10 grade ,strugurii sunt in mod natural deshidratati concentrand in suc aromele, zaharul si acidul . Se culeg exclusiv cu mana si se preseaza cand sunt inca inghetati iar sucul obtinut este doar 5-10% din productivitatea normala pentru ca majoritatea continutului de apa ramane in presa sub forma cristalelor de gheata.
Am deschis o sticla de Sparkling Ice Wine , din 2004, Inniskillin, adusa de pe taramuri canadiene. Rece, servita sub 6 grade a facut combinatia perfecta cu o salata de fructe proaspete de vara stropita cu sirop de artar si Cointreau. De culoarea aurului , stralucitor pigmetat cu perle minuscule, frizante, rezultate din fermentare vinul imprasite in jur arome concurand cu salata noastra de fructe. Gutui,miere, piersici, struguri intr-o combinatie complexa si o atingere ultrafina de autoliza, o consistenta licoroasa, dulceata naturala inviorata de aciditatea ridicata si finalul prelungit.
Inniskillin si-a castigat reputatie internationala pentru acest vin care a fost premiat cu premul Grand Prix d’ Honneru la Vinexpo in Bordeaux, Franta. Sparkling Icewine, diferit de obisnuitul Icewine, se obtine printr-o singura fermentare in vase de aluminu inchise ermetic urmand „Methode Cuvee Close”. Acest proces dureaza 7 luni timp in care vinul beneficiaza si de contactul cu sedimentele rezultate din fermentare . Fermentarea se opreste datorita nivelului mare de zahar iar vinul se pastreaza sub presiune si filtrat pentru a pastra aciditatea „ vin mousseux” din timpul fermentarii si un grad de alcool de 11.5%.
Rezultatul este acesta spectaculoasa fuziune de vin dulce, licoros , foarte aromat si vibrant
