Aroma de must

Ma obsedeaza mirosul de struguri proaspat zdrobiti, de fructe, vie si drojdii care mi-a marcat toamna anului 2011. Cand drojdiile incep sa fermenteze aceste arome se transforma in mirosuri intepatoare de sulf si dioxid de carbon atat de neplacute pentru multi dar divine pentru altii. „Este al doilea miros care imi place cel mai mult dupa mirosul de iarba proaspat cosita”, ne-a spus Florian in pivnitele de la Schloss Vollrads, domeniu care face vin de peste 800 de ani si pretinde a fi cea mai veche podgorie din Germania.

La sfarsitul luni septembrie m-am alaturat unui grup de absolventi de Diploma ai Wine and Spirit Education Trust din Londra, pentru o calatorie in Rheingau, una din cele 13 regiuni viticole de calitate (Weinbaugebiete) din Germania cunoscuta pentru Riesling-ul bun care se face aici. Am vizitat una din cele mai prestigioase institutii de cercetare viticola din lume, Institutul Geisenheim si Schloss Johannisberg, unul din cele mai cunoscute domenii din lume, cu importanta istorica pentru Riesling-ul german. Americanii numesc Riesling-ul Johannisberg la fel cum, cand cer un Pinot Noir spun ca doresc un Burgundy.

Am petrecut doua zile abundente in impresii si experiente inedite si am cunoscut oameni minunati. Zile de toamna insorite, galben roscate, cu dimineti reci si arome de must. La Schloss Johannisberg am ajuns seara, dupa asfintit. In pivnita cu  peretii negri de mucegai si timp era putin mai cald decat afara unde se lasase deja racoarea iar candelabrele vechi din fier forjat si lumanarile aprinse ici colo aruncau umbre misterioase. Ne-am transpus intr-o alta epoca, pe ritmuri jucause de apa care bolborosea in eprubete- semn ca vinul fierbea in butoaie si dadea nastere unei simfonii exclusive interpretata de orchestra de butoaie vechi.
In jurul mesei luminata discret de doua lumanari, inghesuiti pe bancuta unde de-a lungul secolelor au stat celebri artisti, oameni politici si filantropi, am degustat cuminti vinurile casei in timp ce ascultam numai ochi si urechi povestea riesling-ului de la Johannisberg . Acel moment este si acum cu mine, l-am imortalizat in senzatii care mi-au ramas mai vii decat o fotografie.

Intalnirea de a doua zi cu Herr Ulrich Allendorf, proprietarul Weingur Fritz Allendorf ne-a marcat pe toti.
Ne-a surprins  cu o degustare unica,  doar de TBA- Trokenbeerenauslese, un vin obtinut din strugurii cei mai stafiditi. Tare norocosi am fost sa avem parte de un vin TBA din 1953, cel mai vechi vin pe care l-am degustat vreodata eu si colegii mei, alaturi de altele la fel de speciale din 1976,1971, 2002, 2003 si 2007.

A fost cea mai buna lectie de educare a palatului. Vinuri caramelizate, complexe, intelepte care au petrecut 4, 5 aproape 6 decenii maturizandu-se. Trokenbeerenauslese sunt vinuri de desert facute din struguri stafiditi sub influenta unui mucegai caruia i se spune nobil. El ataca strugurele si concentreaza sucul si zaharul  in timp ce ii adauga o aroma aparte. Zilele insorite si diminetile reci cu ceata care se ridica ca un nor gros deasupra raului Rhine sunt conditiile ideale pentru a se dezvolta mucegaiul botytis.
Carismatic si pasionat, proprietarul a mai scos din maneca o alta noutate. O degustare de riesling intr-un salon de cromoterapie creat experimental.  Inarmati cu un pahar de vin in mana, am intrat intr-o sala unde lumina s-a modificat din rosu in verde, in albastru apoi natural cald si, odata cu lumina, s-a modificat si perceptia noastra. La culoarea verde am simtit ca „imi lasa gura apa” fara ca macar sa ma ating de vin, senzatie care in degustarea de vin se traduce printr-o aciditate foarte mare. Este lesne de observat ca starea noastra spirituala sau fizica ne influenteaza perceptiile, asa imi explic cum uneori un vin mi se pare mai divin decat alteori.

Pentru  duminica, Carolyne Lucas, gazda noastra, ne-a pregatit o alta surpriza. Gratie ei, am participat pentru prima data la o licitatie de vin  in una din cele mai impresionante manastiri din Germania, unde in iarna anului 1985 s-a filmat „ The name of the Rose”, Manastirea Cistericiana din Eberbach-Kloster Eberbach . Cistercienii sunt membrii ai congregatiei benedictine fondate in 1098 langa Dijon care au pus bazele industriei vinului in Burgundia si in Rheingau. Am licitat si am reusit sa obtin 3 sticle de Schloss Schonborn Hattenheim  – Lothar Franz 2010 – Riesling Spatlese

Voi pastra pentru cativa ani aceste sticle de vin sperand ca si eu si vinul vom deveni mai intelepti. Cand le voi deschide, senzatiile pe care le-am trait impreuna cu oameni pasionati de tainele acestei licori magice ma vor invalui din nou. Si, asa cum spunea Horatius „imi vor inveseli inima”.

Mai multe imagini din aceasta calatorie gasiti in albumul „wine travel” de pe Facebook